L’oli per a residències geriàtriques que tries cada dia té un impacte directe sobre la salut dels residents. I hi ha un detall que sovint passa desapercebut però que pot canviar-ho tot: l’oli amb què es fregeix diàriament.
Segons l’informe del CSIC sobre la qualitat nutricional d’olis i greixos comestibles (enllaç disponible al final de l’article), els olis procedents de l’olivera són el millor oli per a residències geriàtriques per la seva estabilitat i beneficis saludables. Però moltes residències continuen utilitzant oli de gira-sol, pensant que és l’opció més econòmica… quan en realitat pot ser la més perjudicial.
L’oli de gira-sol a residències geriàtriques: un risc silenciós
L’oli de gira-sol convencional conté una alta proporció de greixos poliinsaturats, la qual cosa significa que s’oxida i es degrada ràpidament quan s’utilitza en fregidores o cuines de gran rendiment.
El resultat:
- Major producció d’aldehids i compostos tòxics.
- Necessitat de canviar l’oli amb més freqüència.
- Pèrdua de qualitat dels aliments.
- Impacte negatiu sobre la salut metabòlica dels residents.
En persones grans —més vulnerables, amb menor capacitat per neutralitzar l’estrès oxidatiu i amb sistemes digestius més sensibles— aquest tipus d’oli no és la millor opció.
Millor oli per a residències geriàtriques: l’oli d’orujos
No sempre és viable utilitzar oli d’oliva verge en totes les elaboracions: el seu preu, el seu sabor intens i la seva menor tolerància a fregits prolongats el limiten a les cuines de col·lectivitats.
Però hi ha una alternativa saludable, estable i molt més adequada per a residències geriàtriques:
L’oli d’orujos d’oliva.
Per què és la millor opció?
- Resisteix temperatures de 230–240 °C sense degradar-se.
- Manté un alt contingut en àcid oleic, beneficiós per a la salut cardiovascular.
- Es deteriora molt menys que l’oli de gira-sol, fins i tot en fregidores d’ús continuat.
- Permet fregits més lleugers i menys greixosos.
- Redueix els riscos associats a olis reutilitzats.
En termes de cuina professional, això significa estalvi, seguretat i millor qualitat nutricional. A més, assegurar aquesta qualitat és fonamental en la validació de menús per a residències.
Com triar l’oli per a residències geriàtriques adequat
Si la teva residència continua utilitzant oli de gira-sol com a oli principal, és hora de replantejar-ho.
Les dades del CSIC són clares: els olis derivats de l’olivera són superiors en qualitat, seguretat i estabilitat. https://www.csic.es/sites/default/files/d7/noticias/ndp16mayo2023_aceites_y_grasas_v3.pdf
Triar oli d’orujos no és només una decisió culinària, és una mesura de protecció i salut pels teus residents.
BioSalut: experts en nutrició geriàtrica per a col·lectivitats
A BioSalut oferim la nostra consultoria nutricional per a residències geriàtriques per millorar els processos alimentaris i seleccionar els millors olis i tècniques culinàries. Si vols optimitzar la teva cuina i cuidar millor els residents, podem acompanyar-te en cada pas.
