L’ús del paper d’alumini a les cuines de les residències geriàtriques està regulat per les normatives de seguretat alimentària, com les establertes pel sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític). Aquestes normatives asseguren que els aliments preparats i servits siguin segurs per als residents. Seguir-les és fonamental per evitar riscos de contaminació i garantir la salut dels residents.
Beneficis i recomanacions per a la cocció
El paper d’alumini és una eina valuosa a la cuina geriàtrica, ja que ajuda a conservar la textura, la humitat i els nutrients dels aliments. La seva capacitat per retenir la calor evita la deshidratació dels aliments i els manté més saborosos i nutritius durant la cocció.
Com utilitzar el paper d’alumini a la cuina geriàtrica
El paper d’alumini presenta dues cares amb propietats diferents que cal conèixer per obtenir els millors resultats:
- Cara mat: Ideal per a la cocció, ja que reté millor la calor. Es recomana col·locar aquesta cara en contacte amb els aliments per evitar que es facin secs i conservar millor la seva humitat.
- Cara brillant: Reflecteix millor la calor, però no és tan eficaç per a la cocció. És millor utilitzar-la per cobrir els aliments per protegir-los de l’aire o per emmagatzemar-los.
Precaucions en l’ús del paper d’alumini
Tot i la seva utilitat, cal seguir algunes precaucions per evitar riscos per a la salut:
- Evitar el contacte amb aliments àcids: No s’ha de fer servir paper d’alumini amb aliments com tomàquets, vinagre o suc de llimona, ja que pot reaccionar amb aquests aliments i alliberar compostos no desitjats.
- No utilitzar en microones: El paper d’alumini mai no ha de ser utilitzat al microones, ja que pot causar descàrregues elèctriques, danyar l’equip i fins i tot provocar un incendi.
- Precaució addicional: Tot i que el paper d’alumini és excel·lent per cobrir plats i safates, no es recomana cobrir el fons del forn ni la reixa, ja que pot bloquejar el flux d’aire, afectant la cocció dels aliments i danyar el forn si es col·loca massa a prop de la resistència.
Recomanació de BioSalut: evitar el contacte directe del paper d’alumini amb els aliments
A causa de les creixents preocupacions sobre la possible migració de l’alumini als aliments, tot i que la recerca científica actual no ha establert un vincle clar entre l’exposició a l’alumini i el desenvolupament de malalties neurodegeneratives, BioSalut recomana evitar que el paper d’alumini entri en contacte directe amb els aliments. Aquesta precaució és especialment rellevant en el context de les cuines col·lectives geriàtriques, on la salut vulnerable dels residents és prioritària.
Publicacions sobre la migració de l’alumini als aliments
Diversos estudis han analitzat la migració de l’alumini als aliments i els possibles riscos associats:
- Aquesta revisió bibliogràfica analitza estudis epidemiològics sobre l’alumini com a factor de risc per l’Alzheimer, concloent que, tot i algunes associacions observades, no hi ha evidència suficient per establir una relació clara. repositori.urv.cat
- Un article de Residus Cirera destaca que estudis científics han demostrat que, a major temperatura, més quantitat d’alumini es filtra en els aliments, trobant-se nivells perillosament elevats en aliments cuinats, reescalfats o refredats en paper d’alumini. residuscirera.net
Aquests estudis reforcen la necessitat de prendre precaucions en l’ús del paper d’alumini a les cuines col·lectives, especialment en entorns geriàtrics, per garantir la seguretat i el benestar dels residents.
Aplicació pràctica: Com cuinar peix al forn amb paper d’alumini
El paper d’alumini és ideal per cuinar peix al forn sense que es faci sec. Aquí tens un mètode pràctic per preparar-lo a la cuina de les residències geriàtriques:
- Preparar el peix: Col·loca el peix sobre una safata de forn. Afegeix espècies, herbes aromàtiques i un raig d’oli d’oliva. Pots afegir-hi verdures al voltant per enriquir la preparació.
- Cobrir amb paper d’alumini: Cobreix la safata on està el peix amb una capa de paper d’alumini, amb la cara mat orientada cap a l’interior. Això ajuda a retenir millor la calor i a evitar que el peix es faci sec.
- Cocció al forn: Precalenta el forn a 180-200 °C i cou el peix entre 20-30 minuts, segons el gruix. El paper d’alumini ajudarà a mantenir la humitat del peix durant la cocció.
- Acabat final (opcional): Si desitges una textura més daurada, retira el paper els últims 5 minuts de cocció per aconseguir una lleugera crosta daurada, mantenint el peix tendre i suculent.
Conclusió
El paper d’alumini és una eina valuosa a la cuina de les residències geriàtriques, ja que ajuda a conservar la humitat i els nutrients dels aliments, millorant la seva cocció. És fonamental seguir les precaucions i les normatives de seguretat alimentària per evitar riscos i garantir que els aliments siguin segurs per als residents.
A Biosalut, oferim orientació a les cuines de les residències geriàtriques per assegurar que els aliments preparats compleixin amb les normatives de seguretat alimentària i aportin els millors beneficis per a la salut dels residents.
