Consultoria Nutricional Especialitzada per a Institucions Geriàtriques
Una solució integral per millorar la qualitat i l’eficiència.
- Millorem resultats i optimitzem recursos. Garantim una gestió eficient del procés alimentari i el compliment de la Normativa Vigent.
- Impacte positiu en la salut dels usuaris. Millorem la satisfacció i l’estat de salut dels residents i contribuïm a reduir els requeriments assistencials.
- Generem confiança i credibilitat entre els familiars, un factor clau en la seva decisió a l’hora de triar la residència on confiar el benestar de la persona estimada.
Amb la nostra consultoria, la seva institució es posicionarà com a referent en nutrició geriàtrica.
Com podem ajudar-vos?
1. Optimització de Menús Col·lectius amb Pluripatologies
Dissenyem menús adaptats a les necessitats específiques dels residents en format col·lectiu, incloent:
- Dietes adequades per a patologies comunes (diabetis, disfàgia, insuficiència renal, obesitat, etc.)
Anàlisi de l’equilibri nutricional dels menús
- Prevenció de la desnutrició i la caquèxia
- Alternatives al menú basal en format texturitzable per a residents amb dificultats per mastegar o tragar
2. Reducció de Costos i Malbaratament Alimentari
Proposem estratègies per gestionar els recursos d’una manera eficient, reduint el malbaratament sense comprometre la qualitat:
- Planificació de compres ajustada al consum real
- Adaptació del menú amb receptes apetitoses i de fàcil masticació per assegurar-ne la total acceptació
- Tècniques d’aprofitament i conservació d’aliments
3. Formació del Personal
Capacitem cuiners, auxiliars i personal sanitari en temes clau:
- Manipulació i higiene alimentària específica per a l’entorn geriàtric
- Al·lèrgens i intoleràncies alimentàries
- Actualització en temes de nutrició i salut
- Com s’aborda la disfàgia
- Tècniques de servei i emplatat
- Nutrició emocional i creació d’experiències gastronòmiques agradables
4. Auditoria Nutricional Interna
Realitzem un anàlisi integral i optimització de l’alimentació dels menús, els processos de cuina i l’impacte nutricional en els residents, adaptant-nos a les necessitats específiques de cada centre. El nostre informe pot incloure:
1. Avaluació de normatives i qualitat
- Verificació del compliment de les normatives sanitàries i els estàndards de qualitat establerts per la Generalitat de Catalunya
2. Revisió d’estructures i equipament
- Anàlisi de l’adequació i manteniment de les instal·lacions i equips de cuina per garantir la seguretat i eficiència operativa
3. Control dels estàndards de treball a la cuina
- Avaluació dels protocols de manipulació, preparació i elaboració d’aliments
- Revisió de l’emplatat i l’aplicació correcta de dietes especials segons les necessitats dels residents
4. Optimització dels menús i acceptació dels àpats
- Avaluació del retorn d’aliments per identificar preferències i minimitzar el desaprofitament
- Adaptació dels menús per millorar la seva acceptació i l’equilibri nutricional
5. Autocontrol i seguretat alimentària
- Supervisió dels punts crítics d’APPCC per garantir la innocuïtat alimentària
- Control de la traçabilitat i l’emmagatzematge correcte dels aliments
6. Higiene i seguretat
- Verificació dels protocols de neteja, desinfecció i manteniment d’un entorn segur
- Control de temperatures en totes les fases del procés per evitar riscos alimentaris
5. Processos de compra, preparació i servei
Recomanacions per optimitzar els processos de compra, preparació i servei
1. Compra
Selecció de proveïdors certificats que compleixin els estàndards de qualitat, seguretat alimentària i normativa vigent.
Traçabilitat dels aliments: Registre detallat de l’origen, dates de recepció, lots i condicions de transport per garantir la seguretat alimentària.
Control de qualitat en la recepció: Verificació de l’estat dels aliments (temperatura, etiquetatge, integritat dels envasos) abans de l’emmagatzematge.
Aplicació del sistema FIFO (primer en entrar, primer en sortir) per assegurar la rotació adequada dels aliments i evitar el malbaratament.
2. Preparació
Implementació de protocols estrictes d’higiene i seguretat en la manipulació dels aliments per minimitzar riscos de contaminació.
Adaptació de textures i consistències segons les necessitats dels residents (disfàgia, problemes de masticació, requeriments nutricionals específics).
3. Servei
Control de temperatures en el moment de servir per garantir la seguretat i qualitat dels aliments.
Personalització de dietes segons requeriments mèdics, intoleràncies i preferències individuals.
Foment de la participació dels residents en la planificació dels menús per millorar-ne l’acceptació i reduir el desaprofitament.
4. Manteniment i servei dels menjars elaborats
Optimització dels procediments de conservació dels aliments preparats per garantir-ne la seguretat i durabilitat.
Garantia de condicions òptimes de temperatura i higiene en el manteniment dels menjars abans del seu consum.
6. Monitorització i Millora Contínua
Implementem sistemes de seguiment per avaluar l’impacte de l’alimentació en la salut dels residents mitjançant:
- Valoracions nutricionals individualitzades, ajustades a l’estat de salut, nivells de dependència i necessitats específiques (fragilitat, disfàgia, demències, etc.)
- Control periòdic del pes, composició corporal i marcadors de salut per prevenir desnutrició, sarcopènia o dèficits nutricionals
- Revisió i adaptació dinàmica dels menús, considerant l’estacionalitat, preferències dels residents i requeriments nutricionals del centre
7. Diferenciació i Reputació
Amb la nostra consultoria, la teva residència es posicionarà com a referent en nutrició geriàtrica, atraient més famílies gràcies a un servei de qualitat que prioritza la salut i el benestar dels majors
8. Assistència Multidisciplinar
Treballarem de forma multidisciplinària amb metges, RHS, direcció, cuina, infermeria, auxiliars i altres professionals per dissenyar estratègies integrals que prioritzin una alimentació adaptada, optimitzant la salut i el benestar dels residents
