A Biosalut.cat, com a professionals especialitzats en nutrició geriàtrica, sabem que una alimentació adequada és un dels pilars fonamentals per preservar la salut i la funcionalitat de les persones grans. Tanmateix, en moltes residències es cometen errors freqüents en la planificació i execució dels menús, que poden tenir conseqüències importants a curt i llarg termini.
A continuació, exposem els errors més freqüents que detectem en el nostre treball quotidià en centres geriàtrics:
1. Aportació insuficient de proteïnes, especialment en l’esmorzar i el sopar
Els àpats més lleugers del dia sovint són pobres en proteïnes de qualitat. Això dificulta el manteniment de la massa muscular i augmenta el risc de sarcopènia, fragilitat i pèrdua d’autonomia.
2. Ús habitual de sucs industrials com a font d’hidratació
Els sucs envasats són rics en sucres i pobres en nutrients. A més a més, no substitueixen una hidratació adequada amb aigua o líquids naturals. En les persones grans, això pot contribuir a la deshidratació i a alteracions metabòliques.
3. Verdures congelades mal tractades i sobrecuites
Encara que les verdures congelades poden ser útils, l’ús exclusiu i una cocció prolongada destrueixen una gran part dels seus nutrients, redueixen el sabor i fan que el plat sigui poc atractiu per al resident.
4. Aportació insuficient de potassi
També cal tenir en compte que, la cocció excessiva i l’ús de productes refinats o congelats empobreixen el contingut en potassi, un mineral essencial per a la funció muscular, la salut cardiovascular i la regulació dels líquids corporals.
5. Menús repetitius i poc variats
Cal destacar que la manca de rotació i creativitat en els plats pot provocar desinterès i inapetència. En conseqüència, un menú equilibrat també ha de ser atractiu i estimular el desig de menjar.
6. No adaptar l’alimentació a les necessitats clíniques individuals
Cada resident té el seu historial de salut. És un error oferir el mateix menú a tothom sense valorar condicions com la diabetis, insuficiència renal, restrenyiment o deteriorament cognitiu.
A més, l’adaptació de textures per sospita de disfàgia només s’ha de fer després d’una valoració individual per part d’un professional sanitari qualificat (metge, infermer/a amb formació o logopeda). Adaptar textures sense diagnòstic pot comportar errors nutricionals o comprometre la seguretat alimentària del resident.
7. Dèficit de fibra alimentària
Per altra banda, una dieta pobra en fruita fresca, llegums i cereals integrals afavoreix problemes digestius freqüents com el restrenyiment, molt habitual en persones grans institucionalitzades.
8. Presència d’ultraprocessats i fregits al menú
En molts menús de residències, les croquetes congelades, els embotits, les postres industrials i els fregits són massa habituals. Com a resultat, aquests aliments aporten calories buides, un excés de sodi i greixos poc saludables.
9. Tècniques culinàries que destrueixen nutrients
Bullir massa temps, escalfar repetidament o no aprofitar mètodes com el vapor o el forn suau redueix el valor nutricional dels plats i pot afectar tant el sabor com la digestibilitat.
10. Manca de control sobre el que realment es menja
D’altra banda, no registrar si un resident ha menjat poc, ha rebutjat el plat o ha perdut la gana impedeix actuar a temps davant d’una desnutrició potencial.
11. Canvis a cuina que no es registren
Sovint també passa que es fan modificacions al menú planificat sense comunicar-les. Aquesta manca de registre dificulta un seguiment dietètic real i ajustat a les necessitats del resident.
12. Poca atenció a la presentació dels plats
L’aspecte visual també alimenta. Una presentació descuidada redueix el desig de menjar, especialment en persones amb deteriorament cognitiu.
13. No tenir en compte les necessitats calòriques individuals
En moltes residències, s’ofereix la mateixa quantitat de menjar a tots els residents, sense tenir en compte si són homes o dones, l’estructura corporal o la situació clínica. Tanmateix, aquest és un error freqüent. De fet, la individualització és clau per prevenir tant la desnutrició com el sobrepès.
A BioSalut t’ajudem a millorar l’alimentació i el benestar dels teus residents. Contacta’ns per a un servei professional de nutrició geriàtrica personalitzada i fem el canvi junts, a la teva residència geriàtrica.
