Segons dades de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), fins a un 30% de les infraccions en seguretat alimentària a residències geriàtriques estan relacionades amb la manca de formació del personal en manipulació d’aliments. Per aixó, en un entorn on es cuida una població especialment vulnerable, com la gent gran, garantir una formació actualitzada és essencial per prevenir riscos sanitaris, intoxicacions i problemes derivats del maneig inadequat d’al·lèrgens.
A més, la formació en higiene i manipulació d’aliments no només protegeix la salut dels residents, sinó que també ajuda les institucions a complir amb la normativa i a consolidar una imatge de qualitat i responsabilitat.
Cal destacar la Llei 28/2015 de seguretat alimentària i nutrició estableix l’obligació de formar adequadament tot el personal que manipula aliments. A més a més, a nivell europeu, el Reglament (CE) 852/2004 exigeix que els manipuladors rebin una formació específica, contínua i adaptada al seu lloc de treball, per garantir la innocuïtat dels aliments.
1. MARC NORMATIU
A Catalunya, el Decret 202/2004 regula la formació obligatòria en sectors com les residències geriàtriques. Tot i que no hi ha un termini legal establert per renovar la formació, es recomana fer-ho cada 2 o 3 anys, especialment en entorns amb rotació de personal i alta responsabilitat sanitària.
L’AESAN subratlla que la formació ha de ser documentada, adequada a les funcions concretes i garantida per l’empresa operadora.
2. CONSEQÜÈNCIES DE LA MANCA DE FORMACIÓ
Les infraccions més habituals relacionades amb la falta de formació inclouen:
- Manca d’higiene personal i de l’espai de treball.
- Manipulació incorrecta d’al·lèrgens.
- Conservació i emmagatzematge inadequats dels aliments.
Aquestes pràctiques poden derivar en:
- Pèrdua de confiança de les famílies i de la reputació del centre.
- Reaccions al·lèrgiques, trastorns digestius, intoxicacions.
- Sancions econòmiques per part de les autoritats sanitàries.
3. ROTACIÓ I RENOVACIÓ DEL PERSONAL
La rotació habitual del personal en residències geriàtriques fa imprescindible establir un protocol de formació continuada. Per aquest motiu, renovar els coneixements cada 2 o 3 anys, o quan hi ha incorporacions noves, evita riscos i errors habituals.
Aquest procés ajuda també a:
Millorar la coordinació entre cuina, auxiliars i personal d’atenció directa.
Reforçar el compromís del personal.
Promoure una cultura interna de seguretat alimentària.
4. MILLORES EN LA FORMACIÓ I CAPACITACIÓ
Per garantir el compliment de les normatives i millorar la seguretat alimentària, BioSalut oferim formació presencial i personalitzada per a residències geriàtriques. Aquesta formació s’adapta a les necessitats concretes del centre, i inclou:
- Interacció directa per resoldre dubtes.
- Simulacions pràctiques en l’entorn real.
- Seguiment posterior per avaluar l’aplicació real dels coneixements.
A més, BioSalut certifica el centre amb un segell propi de qualitat alimentària, que es pot mostrar com a garantia de confiança per a familiars i futurs residents.
CONCLUSIÓ
La formació contínua en higiene i manipulació d’aliments és fonamental per a la seguretat, qualitat i reputació de les residències geriàtriques. Davant d’una població fràgil, cal ser rigorós i proactiu.
Per això a BioSalut acompanyemels centres amb programes pràctics, actualitzats i certificats que milloren tant la salut dels residents com la tranquil·litat dels equips directius.
No deixi la seguretat alimentària a l’atzar: contacti amb BioSalut ara i asseguri un entorn de confiança i excel·lència.
PREGUNTES FREQÜENTS (FAQ)
Per què és essencial la formació en manipulació d’aliments a residències?
Per prevenir contaminacions, intoxicacions i reaccions al·lèrgiques entre una població especialment vulnerable.
Amb quina freqüència s’ha de renovar la formació?
Cada 2 o 3 anys, o quan hi ha noves incorporacions, segons recomanacions d’AESAN i bones pràctiques.
Quina normativa la regula?
La Llei 28/2015, el Reglament (CE) 852/2004 i el Decret 202/2004 a Catalunya.
Qui ha de fer el curs?
Tot el personal que participa en la preparació, manipulació, servei o emmagatzematge d’aliments: cuina, auxiliars i personal de suport.
Quins avantatges té la formació presencial?
Millora l’aprenentatge amb pràctiques reals, resolució de dubtes immediata i adaptació a l’entorn del centre.
Com ajuda BioSalut a les residències?
Amb formacions personalitzades, seguiment actiu i un segell de qualitat que reforça la imatge i la seguretat del centre.
