En el sector de la geriatría, la gestión interna de la alimentación se ha convertido en un aspecto esencial, no solo para la nutrición, sino también para el bienestar general de los residentes. Apostar por una cocina propia, en lugar de servicios de catering externo, no es solo una decisión logística; es una estrategia que aporta valor, mejora la calidad de vida de los residentes y permite una gestión más eficiente. Especialmente en un contexto donde casos recientes de mala gestión en catering han puesto en evidencia los riesgos de este modelo.
Cocina propia vs. catering
El argumento principal que favorece el catering es el ahorro económico. Sin embargo, las experiencias demuestran que una cocina interna, bien gestionada, puede ofrecer mejores resultados.
Contar con cocina propia permite:
- Reducción del desperdicio alimentario: La flexibilidad para ajustar los menús y las raciones evita el despilfarro y mejora la ingesta nutricional.
- Personalización de los menús: Adaptación de las dietas según las necesidades médicas y culturales de cada residente, optimizando la atención personalizada.
- Mejor gestión de compras y stock: Planificación según temporada y proveedores locales, reduciendo mermas y costes innecesarios.
La cocina interna también permite actuar con flexibilidad ante cualquier imprevisto, como cambios médicos o necesidades especiales de los residentes, lo que se traduce en una mejor atención y eficiencia.
La alimentación como herramienta terapéutica y preventiva
Una cocina propia no solo cumple con la normativa sanitaria, sino que se convierte en un aliado esencial en la prevención de problemas de salud comunes en la vejez, como la desnutrición, sarcopenia o problemas digestivos.
Ventajas clave:
- Menús adaptados a colectivos geriátricos: Mejora la calidad de vida y reduce los riesgos de deficiencias nutricionales.
- Platos sabrosos y saludables: Beneficios tanto para la salud física como para el bienestar emocional de los residentes.
En BioSalut.cat, optimizamos los menús y protocolos alimentarios de las residencias, asegurándonos de que cada plato sea adecuado, agradable y satisfactorio.
La cocina propia como valor añadido para residentes y familiares
La cocina interna proporciona una ventaja clave frente al catering: la interacción directa y constante entre el equipo multidisciplinar (médicos, enfermería, dietistas, cocina y auxiliares) y los residentes. Este enfoque permite un seguimiento más cercano y personalizado del estado de salud de cada residente, mejorando la calidad asistencial.
Con cocina propia, el equipo puede:
- Coordinarse para ajustar los menús según las necesidades de los residentes.
- Adaptar las dietas en tiempo real según variaciones en su estado físico o emocional.
- Personalizar las comidas, asegurando satisfacción y adecuación a los tratamientos médicos.
La cocina como identidad y diferenciación del centro
La cocina propia no solo es sinónimo de buena alimentación, sino también de calidad y compromiso. Ofrecer comida elaborada in situ, con productos frescos y adaptada a las necesidades de los residentes, refuerza la reputación del centro.
Cada vez más centros promueven su cocina como un valor diferencial, destacando menús adaptados, talleres culinarios y la recuperación de recetas tradicionales, fortaleciendo su imagen de calidad.
Conclusión
Optar por una cocina propia representa una apuesta estratégica para mejorar la salud y el bienestar de los residentes, con una alimentación adaptada a sus necesidades clínicas y funcionales. También refuerza la calidad percibida del centro, aportando valor añadido y confianza de los usuarios y de las familias.
En BioSalut.cat, acompañamos a las residencias en todo el proceso: desde la planificación y optimización de los menús hasta la formación de los equipos y la supervisión higiénico-nutricional.
Tanto si ya contáis con cocina propia como si estáis considerando dar el paso hacia un modelo de autogestión, os ofrecemos el apoyo necesario para hacer de la cocina un eje clave de salud y diferenciación.
