Fichas técnicas y menús mal planteados: el error que más sanciones genera en residencias
Las fichas técnicas en residencias geriátricas son lo primero que te puede salvar (o hundir) en una inspección sanitaria: el problema raramente es "la comida", sino la estructura técnica que la sostiene. Hoy, muchas observaciones desfavorables en residencias no provienen de una mala cocina, sino de un sistema documental débil: El centro puede funcionar correctamente... y, aun así, quedar expuesto. Para dirección, responsables higiénico-sanitarios y equipos de cocina, esto es un riesgo silencioso: el sistema parece estable hasta que llega una inspección. Por qué las fichas técnicas en residencias geriátricas son un documento sanitario Las fichas técnicas en residencias geriátricas no son burocracia,
7 Claves de Seguridad Alimentaria en Residencias Geriátricas
La seguridad alimentaria en residencias geriátricas es el pilar fundamental para proteger la salud de los residentes y garantizar el cumplimiento de las inspecciones de la Generalitat. Para asegurar la ausencia de patógenos, es obligatorio que los alimentos alcancen una temperatura mínima de 75°C en el centro del producto durante la cocción. En BioSalut, ayudamos a los centros a implementar protocolos de control de temperatura certificados para asegurar una gestión nutricional excelente, segura y libre de riesgos en vuestra residencia geriátrica. En las cocinas de residencias geriátricas, cada grado y cada minuto cuentan para la seguridad alimentaria. El control riguroso del
Cómo la alimentación puede reducir la toxicidad hepática de los fármacos en personas mayores
La nutrición y fármacos en gente mayor es un aspecto fundamental en residencias geriátricas. En personas mayores, el hígado es especialmente vulnerable a los medicamentos, especialmente en casos de polifarmacia. Una alimentación adecuada se convierte en la primera línea de defensa para gestionar correctamente la nutrición y fármacos en gente mayor, ayudando a reducir el riesgo de hepatotoxicidad y a mejorar la salud y la calidad de vida de los residentes en geriatría. Qué es la "fase II" del hígado (explicación sencilla) Cuando tomamos un medicamento, el hígado lo procesa en dos etapas: en la fase I lo modifica, y en la
Mejor aceite para residencias geriátricas: por qué el aceite de orujo es superior
El aceite para residencias geriátricas que eliges cada día tiene un impacto directo sobre la salud de los residentes. Y hay un detalle que a menudo pasa desapercibido pero que puede cambiarlo todo: el aceite con el que se fríe diariamente. Según el informe del CSIC sobre la calidad nutricional de aceites y grasas comestibles (enlace disponible al final del artículo), los aceites procedentes del olivo son el mejor aceite para residencias geriátricas por su estabilidad y beneficios saludables. Pero muchas residencias continúan utilizando aceite de girasol, pensando que es la opción más económica… cuando en realidad puede ser la más perjudicial.
Residencias geriátricas más pequeñas: cómo el nuevo modelo impacta en la alimentación y la calidad de vida
En los últimos años, el modelo tradicional de residencias geriátricas está siendo cuestionado. Desde el Consejo Territorial de Servicios Sociales y del SAAD se ha impulsado un cambio de paradigma claro: residencias geriátricas pequeñas, organizadas en unidades de convivencia y con una atención centrada en la persona, dejando atrás el modelo de macroresidencia. Una de las propuestas más relevantes es que las nuevas residencias no superen las 120 plazas, e incluso menos en municipios con baja densidad de población. A pesar de que en Cataluña su aplicación normativa todavía no es obligatoria por parte de la Generalitat de
Hierro en la vejez: cómo equilibrar la ingesta y cuidar la salud cerebral e intestinal
El hierro en la vejez es un mineral esencial para el organismo. Participa en la formación de hemoglobina, la producción de energía y la síntesis de neurotransmisores como la dopamina y la serotonina. Sin embargo, en la vejez, su gestión cambia y tanto el déficit como el exceso pueden afectar la salud, especialmente la cerebral. Hierro y cerebro: un equilibrio delicado Según el estudio de Majerníková et al. (2024), la acumulación de hierro en el cerebro puede inducir ferroptosis, una forma de muerte celular programada dependiente de hierro, mediante peroxidación lipídica. Este mecanismo contribuye a la formación de placas de beta-amiloide, características de la enfermedad
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