Cocina propia en residencias geriátricas: Un pilar clave para la salud y la diferenciación
En el sector de la geriatría, la gestión interna de la alimentación se ha convertido en un aspecto esencial, no solo para la nutrición, sino también para el bienestar general de los residentes. Apostar por una cocina propia, en lugar de servicios de catering externo, no es solo una decisión logística; es una estrategia que aporta valor, mejora la calidad de vida de los residentes y permite una gestión más eficiente. Especialmente en un contexto donde casos recientes de mala gestión en catering han puesto en evidencia los riesgos de este modelo.
¿Colesterol alto en personas mayores? Quizá no sea tan malo como crees
Durante años, hemos asociado el colesterol alto con enfermedades cardiovasculares, prescripción de estatinas y dietas estrictas. Sin embargo, investigaciones recientes nos invitan a revisar esta creencia, especialmente en personas mayores. Lo que antes considerábamos un riesgo absoluto, hoy podría tener un matiz más complejo. Es lo que muchos estudios llaman la paradoja del colesterol. ¿Qué es la paradoja del colesterol? Se trata de un fenómeno observado en múltiples investigaciones en geriatría: las personas mayores con niveles más altos de colesterol total viven más y tienen menos mortalidad que aquellas con colesterol bajo. Es decir, lo que en adultos jóvenes se considera un factor de riesgo, en personas mayores puede ser una señal de reserva metabólica o un marcador de buen estado nutricional.
Seguridad alimentaria en el uso del papel de aluminio en las residencias geriátricas
El uso del papel de aluminio en las cocinas de las residencias geriátricas está regulado por las normativas de seguridad alimentaria, como las establecidas por el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Estas normativas aseguran que los alimentos preparados y servidos sean seguros para los residentes. Seguirlas es fundamental para evitar riesgos de contaminación y garantizar la salud de los residentes.
Gestión Nutricional de la Diabetes tipo 2 en las Residencias
La diabetes tipo 2 es una enfermedad prevalente en las residencias geriátricas, y su gestión nutricional puede ser un gran reto. Las dificultades para controlar los niveles de glucosa a menudo se agravan debido a factores como la polimedicación, la falta de personalización en los menús y la compleja adaptación de la dieta. En BioSalut, ofrecemos una solución integral a través de nuestro Programa de Atención Individualizada (PAI), diseñado para adaptar los menús a las necesidades específicas de cada residente, manteniendo la eficiencia operativa de la cocina existente.
El uso del delantal en cocinas geriátricas: Normativa e importancia para la seguridad alimentaria en Cataluña
En las residencias geriátricas, donde los residentes pueden ser más vulnerables a enfermedades transmisibles por alimentos (ETA), garantizar la seguridad alimentaria es fundamental. El sistema inmunológico de las personas mayores puede estar comprometido debido a enfermedades preexistentes, lo que hace que la manipulación segura de los alimentos sea un aspecto clave. Uno de los elementos más importantes para prevenir la contaminación es el uso adecuado del delantal por parte del personal que manipula los alimentos. En este artículo, exploraremos la importancia de esta prenda en el mantenimiento de un entorno higiénico en la cocina y el comedor, así como la normativa de higiene
Nutrición para prevenir úlceras por presión: Estrategias clave para residencias geriátricas
Las úlceras por presión (UPP) son un problema frecuente en personas mayores que viven en residencias geriátricas, especialmente en aquellas con movilidad reducida. Estas lesiones en la piel pueden generar complicaciones graves, pero la buena noticia es que la alimentación juega un papel fundamental en su prevención y tratamiento. ¿Qué son las úlceras por presión? Las UPP son heridas que se desarrollan por una presión prolongada sobre la piel, afectando la circulación sanguínea y provocando la muerte del tejido. Se forman con más frecuencia en zonas óseas como los talones, las caderas, el sacro y los omóplatos. Factores como
Hierro en la vejez: cómo equilibrar la ingesta y cuidar la salud cerebral e intestinal
El ferro a la vellesa, és un mineral essencial per a l’organisme. Participa en la formació d’hemoglobina, la producció d’energia i la síntesi de neurotransmissors com la dopamina i la serotonina. Tanmateix, a la vellesa, la seva gestió canvia i tant el dèficit com l’excés poden afectar la salut, especialment la cerebral. Ferro i cervell: un equilibri delicat Segons l’estudi de Majerníková et al. (2024), l’acumulació de ferro al cervell pot induir ferroptosi, una forma de mort cel·lular programada dependent de ferro, mitjançant peroxidació lipídica. Aquest mecanisme contribueix a la formació de placques de beta-amiloide, característiques de la malaltia
Com la hipertensió afecta la salut renal en adults grans i com protegir-la
La hipertensión es uno de los principales factores que afectan la salud renal en las personas mayores. Mucha gente cree que el deterioro de los riñones es inevitable con la edad, pero la evidencia científica demuestra que la edad por sí sola no causa insuficiencia renal. Lo que realmente daña los riñones con el tiempo es la presión arterial alta. Según un estudio reciente publicado en Advances in Kidney Disease and Health (2024), hasta un tercio de los adultos mayores mantienen una función renal normal si evitan condiciones como la hipertensión o la diabetes. Por tanto, la insuficiencia renal no es una consecuencia inevitable de
Alimentación y salud mental en las personas mayores: el impacto de los alimentos ultraprocesados
La forma en que comemos influye directamente en cómo pensamos, sentimos y envejecemos. Una revisión publicada en el British Medical Journal en 2024 —una de las más amplias hasta la fecha— analizó los hábitos alimentarios de casi 10 millones de personas en todo el mundo. Las conclusiones son claras y contundentes: Cuantos más alimentos ultraprocesados se consumen, mayor es el riesgo de ansiedad, depresión, diabetes, obesidad y mortalidad prematura. En otras palabras: lo que comemos no solo alimenta el cuerpo, también nutre (o perjudica) la mente. ¿Qué son los alimentos ultraprocesados y por qué afectan a la salud? Los alimentos ultraprocesados (UPF) son productos
Riesgo invisible en la cocina de residencias: ensaladas frías fuera del límite permitido
Una inspección reciente detecta ensaladas a 12 ºC: claves para garantizar el control de seguridad alimentaria en ensaladas frías en residencias geriátricas. Durante una inspección sanitaria reciente en una residencia geriátrica, el inspector midió la temperatura de una ensalada destinada a los residentes: 12 ºC, muy por encima del límite máximo permitido de 8 ºC. Aunque parecía fresca, esta medición evidencia un riesgo claro para la seguridad alimentaria y para el cumplimiento normativo de las colectividades. Este tipo de comprobación forma parte de las inspecciones oficiales, que evalúan el correcto funcionamiento de la cocina, la manipulación de los alimentos y el
Alimentación geriátrica y corazón saludable: alternativas naturales a las estatinas
¿Existen alternativas naturales a las estatinas para cuidar el corazón en las personas mayores? Sí, y cada vez cuentan con más respaldo científico. La alimentación geriátrica, guiada por una dietista especializada en geriatría y salud cardiovascular, puede ser una herramienta eficaz y segura para reducir el colesterol, mejorar la circulación y aumentar la calidad de vida en la madurez. Más allá de las estatinas: una visión integrativa Durante décadas, las estatinas han sido el tratamiento más utilizado para controlar el colesterol LDL. Sin embargo, el problema no es el LDL en sí mismo, sino su estado oxidado. Cuando el colesterol LDL se oxida
Envejecer con dignidad: la nutrición como medicina en residencias geriátricas
En las residencias geriátricas, la nutrición es clave para mantener la autonomía, la fuerza y la calidad de vida. Hasta un 45% de los mayores institucionalizados presentan riesgo de desnutrición, lo que acelera la sarcopenia, aumenta el riesgo de caídas y multiplica las hospitalizaciones. La ciencia es clara: los mayores necesitan una alimentación equilibrada rica en proteínas y nutrientes esenciales, distribuida a lo largo del día para favorecer la masa muscular, la fuerza y la función cognitiva. No sirve concentrarlo en una sola comida: el cuerpo necesita estímulo varias veces al día (anabolic resistance). Además, combinar esta estrategia con
